長野県のそば打ち道具（石臼）やそば粉販売

そば打ち道具,そば切り包丁,信濃特産品,そば粉の販売│信州の恵み産直便

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店長紹介

こんにちは！
店長の小野です。

趣味のそば打ち道具を中心に信州特産の蕎麦、自然豊かな奥信濃で育った大地の恵み、もぎたての新鮮な果物、野菜を直送します！！

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店長が打つ！そば打ちの流れ

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そば打ち道具や長野のそば粉販売店【信州の恵み産直便】へようこそ！

当店では、厳選したそば切り包丁を各種取り揃えております。

そば切り包丁

鍛冶職人が熟練の技術、伝統的工法で１丁１丁、

丁寧に仕上げ、素材の特徴を活かしたそば包丁は、

切れ味の良さ、使いやすさ、耐久性に優れています。

良い“そば切り包丁”に巡り合うと、そば打ちが

いっそう楽しくなります。

※そば打ち同好会・そば打ちサークル・そば打ち趣味の会・そば打ち道場などで数量を

　まとめてご注文いただく場合は、お気軽にお問い合わせください。

※そば切り包丁の修理・研ぎ直し、承ります。（料金 3,000円～6,000円位）

e-mail:s-ono@avis.ne.jp 　ＴＥＬ026-255-2629　　ＦＡＸ026-255-4481

そば切り包丁に使われている鋼材（はがね）の特長

安来鋼白紙２号

高級刃物鋼の元祖で代名詞的存在。包丁・鎌・鋏・鉈・鋸・鉋など様々な刃物に使用されている。炭素含有量が１～１．２％と高く、リン・イオウ等の不純物が極めて少なく、添加物がマンガン以外含有されておりません。そのため、急冷しないと完全な焼が入らないなど熱処理が難しく、職人やメーカーの腕が試される鋼です。逆に言えば、白紙２号を使用して高硬度・高強靭性の刃物を作れるかどうかで良い職人・メーカーが分かるとも言えます。また、不純物が少ないことで、高硬度でありながら砥石にノリ易く、非常に研ぎ易い特長も有します。硬度は６０～４０度。

安来鋼青紙２号

白紙２号鋼に、少量のクローム（０．５％未満）とタングステン（１～１．５％）を加えたものが青紙２号です。この鋼も上記と同じ刃物に使用されます。特長は、この２種の添加物を加えることで、白紙鋼の熱処理の難しさを解消し、より高硬度にしても同時に粘り強さも有し、耐摩耗性も非常に高い鋼であるということです。よって、白紙鋼よりもより使用頻度の高い本職向けの刃物に使用されることが多い傾向にあります。一方で、高硬度で添加物を含有する為、砥石にノリ辛く、研ぎにくいのが難点です。このため本職でも頻繁に研磨する場合は、白紙を希望する方もおられます。青紙・白紙とも不純物が極めて少ない１００％砂鉄系の原料から作られています。硬度は、刃物の種類によって６０～６５度。

安来鋼黄紙２号

黄紙２号鋼は、基本的には白紙２号と炭素・マンガンの含有量は同じ鋼ですが、白・青が不純物が少ない砂鉄系原料を１００％使用しているのに対し、その使用量は５０％にとどまります。よって刃物の強靭性を害するリン・イオウ等の不純物が比較的多く含有されるため、本職用などシビアな切れ味・耐久性を要求される物以外（家庭用の包丁・鎌・草カキ・鍬など）に使用されることが多い鋼です。但し、適切な熱処理を施して上手く使用すれば、永く切れ、安価で、研ぎ易い鋼と言えます。熱処理は白紙に比べれば扱い易い鋼です。硬度は刃物の種類によって５８～６２度。

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